配方：玉米面40%,豆饼粉20%,白面10%,麦麸20%,麻酱渣5%,红糖5%,臭腐乳(无辣味)10小块(按2斤干粉料1块配比),熟豆汁2500克(北京豆汁店有售),鲜酵母250克(菜市场有售,如买不到,也可用干酵母粉或面肥代替)。一次制作10千克(干粉料)。
制作分三个程序:
(一)制发酵酸饵。将玉米面、白面用凉水和匀,蒸成窝窝头,趁热掰开揉碎；豆饼粉和麦麸分别用文火炒香：麻酱渣在三四天前先用开水泡软,装在阔口瓶内密封,使其发酵变酸；红糖放进熟豆汁内溶化；鲜醇母用1000毫升温水化开；臭腐乳捣碎成泥。
将上述干粉料放入大盆内混合揉匀,将熟豆汁、鲜酵母水、臭腐乳泥倒入揉匀,趁热分装在10个大的塑料食品袋内(每袋1千克料),每袋三层,扎紧口密封。夏季日晒半个月,即可制成具有低浓度甜酸味的酸饵。此饵虽已可用,但在肥水池塘或公园人工湖钓鲢鳙鱼,上钩率不理想,只能用于瘦水池塘。欲使饵味加浓,须装入坛内贮存过冬,制成酸饵的陈饵,即北京钓者习称的“老食”。
(二)贮藏过冬,制成陈饵。分三个步骤:①装坛。将20袋发酵的酸饵,打开封口倒入容具,拣出塑料袋漏气处小块发红或霉变的硬块,将饵揉匀，装进大口坛内(菜市场有售处理的榨菜或酱菜坛,小坛容量10千克最佳)。酸饵装满后压实,坛口的饵面上,倒人100毫升醋精(食用醋精,酸度30度,菜市场有售)封口,以防霉菌侵入变质。②封坛口。这是贮藏过冬的关键。若坛口封得不严实,受霉菌污染,第二年开坛,就会腐烂变稀,有霉臭味,不能使用。坛口封法,先用一块比坛口大的薄塑料(可用食品店装食品的塑料袋剪成),盖住坛口,用细绳扎紧,再将和好的封坛口泥--细土里掺进麻绳揉碎的“麻刀”拌匀,以稀浆糊代水和成干湿适度的软泥,将坛口糊满,以干后不裂不漏气为佳。③贮藏过冬。将封好口的坛移至阴凉处,坛口上面用一旧面盆盖好,以免碰碎封口的泥。外用旧棉絮做一护坛罩,以免受冻胀裂坛子。到第二年钓鲢鳙鱼季节(一般5月底)打开封口，如果闻有一股浓烈的甜、酸、呛、微臭加酱香味,说明炮制成功,是优质的钓鲢鳙鱼陈酸饵。
(三)使用。将陈酸饵50%,当年新蒸的窝窝头50%,揉碎带到钓场,按水质的肥瘦,调拌酸呛味的浓谈。一般情况是水肥、水温高,饵味宜浓；水瘦、水温低,饵味宜淡。调试方法,陈酸饵和新饵各50%,可得浓酸味；陈饵30%,新饵70%,可得中酸味。新蒸的窝窝头虽然好用,但有一股新食味。如能在钓鱼前几天蒸好揉碎,加点熟豆汁拌匀,放在塑料袋里闷几天,与陈酸饵配用,效果会更好。
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