鱼是有味觉的，能辨别出各种饵料的味道，人的味觉器官是舌头，鱼的味觉器官是味蕾。味蕾分布很广，除口腔、咽部、鳃部、食道有味蕾外，唇部、须上甚至鳍上都有味蕾。
味蕾由细胞组成，有丰富的感觉神经纤维。由于鱼的表皮也有味蕾，所以，鱼通过身体就能感觉到各种味道，而不必张口品尝。 淡水鱼的味觉功能比海水鱼的味觉功能敏感，因此，钓淡水鱼尤其应注意饵料的味道要适合鱼儿的口味。 鱼儿觅食的过程是这样的:首先是通过视觉和嗅觉发现食物，然后向食物游去，到了食物附近后，靠身体上的味蕾，口唇、须上的味蕾来辨别食物的味道，若认为符合自己的口味才去吞食物，若是不对口味，就游走。
有些鱼很胆小，即使吞了饵料后还会吐出来，然后再吞，再吐，反复数次，确实满意了，合口味了，才吞食饵料。此时，浮漂的反应也很明显，往往是一沉一浮，沉浮反复多次，其浮漂变化的原因就是鱼儿在水中吞吐饵料造成的。 不同的鱼喜好不同的味道。香味，是鱼共同喜欢的味道，所以，钓鱼人应十分注意在配制饵料时想法使其香味浓郁。鲢鱼喜欢酸味，甲鱼(老鳖)喜欢臭味，钓什么鱼用什么气味的钓饵，是配饵的原则，这叫“投其所好”。
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