在古代，鱼有诸多种类，而鲤鱼备受青睐。《神农本草经集注》说“鲤为诸鱼之长”，“诸鱼唯此最佳，故为食品上味”。
其中要数黄河鲤鱼最受青睐。《诗经》说“岂其食鱼，必河之鲤”。 “河之鲤”就是黄河鲤鱼。
关于黄河鲤鱼的名气，想必各位钓鱼人早有耳闻。我离着黄河这么近，还真的没有正儿巴经的在黄河边吃过黄河鲤鱼。
只听别人回味这是他过吃过刺最少的鲤鱼，其肉质滑爽、脆嫩，不仅没有丝毫土腥味，还鲜中带甜，即使剩到下顿，仍鲜嫩如初，依然不腥。
今不比昔。环境在变化，黄河在变化，时时枯水，常常断流，过度捕捞，水质污染等各类原因，使得黄河鲤鱼也在变化，数量越来越少，品质越来越混杂，种群越来越退化。
我想黄河鲤鱼之名贵，盖因金鳞赤尾，体形如梭，肉质细腻，味道鲜美，更因其蕴含的积极美好的文化象征意义，而为中国人所钟爱。
人们对黄河鲤鱼，或视为吉祥，寓意“年年有余”的期盼；或视为珍肴，用于尊朋贵宾的款待；或视为祝福，表达跳跃龙门的祈愿。
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