徒手抠、摸等不借助工具捕鱼，空拳、赤掌了，全凭手上功夫。
抠鳝鱼就是这一门功夫，水下泥上有个洞，圆溜溜的，斜斜的，指头粗细。以右手中指顺洞进入，泥水过肘快到臂弯时，就见尺把两尺远的地方，一条鳝鱼窜了出来。
抢上前，一把掐住，鳝鱼会弯来扭去挣扎不停，当即扔入篮中。鳝鱼洞，这头到那头，最远就这么两三米长，有的，甚至指头刚伸入，那头鳝鱼就冒出来。
在抠鳝鱼时，掐鳝鱼，是个基本功。掐，是以中指从鳝鱼身下掏去，再紧紧回抠，与食指、无名指死死扣成一环，任鳝鱼怎么挣扎也无济于事。
胆大心细，眼尖手快——是徒手抓黄鳝的“八字诀”，说说容易，做到也不难，熟能生巧，功到自然成，习得多了，就生手成了熟手，熟手成了高手。
特别出名的一个菜叫“盘鳝”，在制作中就利用了鳝鱼身子受惊恐时盘旋扭曲的特性，煸好的鳝鱼端上来，一圈圈盘在那里，吃时，用筷子夹起，用口从鳝鱼头下斜斜咬断其细细的脊骨，再顺着劲一撕，大半部分鳝鱼肉就与其内脏分离。
干煸盘鳝，风靡一时，至今有些小店仍风味犹存。
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