有一种当地人称为“石扁头”的野生飞鱼。该鱼全身无鳞，头扁圆，尾两叉，背花褐，肚泛白，成鱼长约10厘米，宽约4厘米。
前胸长有一大一小两对扇形前叶，大叶为吸盘。此鱼逆水抗强流冲击，能空中跃飞，跃离水面1米左右，夏天喜攀潮岩歇留,此时常被人提餐。
在长江里钓石扁头必须针对它的习性和食性，才能有很好的钓获。除此之外，对口的鱼饵和恰当的天气及出钓时机都非常重要。
石扁头有怕光喜暗的生活习性，尤其是在天色阴暗无风，天气闷热和下雨的时候咬钩较为积极。在长江中钓石扁头宜用抛竿，可选择在天气闷热、气压低、没有日照的多云天。
在长江中钓石扁头则要选在每年5月中旬与9月中旬的长江盛水时期，江水涨潮与平潮的这一段时间内效果最佳。
钓石扁头首选的钓饵是我们常见的绿蚯蚓，也可以用面包虫。
石扁头因习性所致，一般都是吃死钩，不必担心中钩的鱼跑掉。石扁头挣扎力量大不要直接用手提，最好用抄网提上岸。
石扁头，肉多，刺少而软，肉质细嫩，味特鲜美，老少皆宜。鱼的味道丝毫不逊于“长江三鲜”，味道好极了。不过吃的人多了，鱼的价格就越来越贵了，如今百元一斤也很难买到，正面临绝种的危险。
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